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赴客宴打糍粑过新年

时间:2015-02-27 09:28来源:故事中国 作者:山今远强 点击:
离开乡下多年,总忘不了那一幅幅风物,那一道道风情,那一件件风韵。 我下乡在川东,那时重庆没直辖,属四川管。每到春节端午节中秋节或红白喜事,我们知青都被热情的乡亲邀去赴宴,山里人的客宴那套讲究给我留下了难忘的印象。 山里人的客宴席位讲究“等级

离开乡下多年,总忘不了那一幅幅风物,那一道道风情,那一件件风韵。

我下乡在川东,那时重庆没直辖,属四川管。每到春节端午节中秋节或红白喜事,我们知青都被热情的乡亲邀去赴宴,山里人的客宴那套讲究给我留下了难忘的印象。

山里人的客宴席位讲究“等级森严”。一进门,迎面靠墙的一方为“上席”坐主客,但右位为尊,左位为陪位,陪位上坐的客人必须是尊位上所坐客人的同辈或孙辈。上席的对面为“下席”坐次客,也必须是尊位上所坐客人的同辈或孙辈。但有一种情况特殊——上席上坐着两个相当于爷孙关系的人时,下席上则可坐介于他们辈份之间的人。中国农村有句俗语:“爷孙无大小。”孙辈当然可沾爷辈的光了。另外两方为“横头儿”左边横头儿挨下席的地方为“酒司令”的专座,其他的坐普通人。

遇着婚丧大事,主人家还请有专司主持招待的人,名曰“知客先生”,由村里德高望众的人担任。宴次及入座都由知客先生根据来客情况及主人家族的关系安排,不可有误。

宴上很讲究吃相,“吃不言,睡不语”是山里人恪守的古训。宴上除劝酒劝菜或猜拳行令外是不能随便说话的,每道主菜若主家尚未动筷,其他人则不可先动,每个人也不可去夹离自己较远的菜。无论吃什么东西,每次都只能夹一点儿缓缓送入口中细嚼慢咽……

山里人热情似火,来了客人都会在现有的条件下尽其所能地招待。我们那时作客是20世纪70年代,山里人最好的东西莫过于猪肉,鸡肉,一般只有在逢年过节或宴客时才会出现在餐桌上。为了招待好客人,当家的与主妇要嘀嘀咕咕,挤眉弄眼地商量好半天,但也只能设法凑出四菜一汤来。菜的烹制方法比较粗糙原始。不过装在粗瓷大碗里倒也匹配。

宴席上只有当家的作陪,小孩子只能站得远远的,愣愣地看着,馋得“咕咚咕咚”直咽口水,焦急地等待着宴罢……这种情况除了因为在东西稀少之外,恐怕是担心小孩子不拘礼节而怠慢客人。

自古以来,酒是中国客宴的主角,有“无酒不成席”之说,中国很早就用小瓷杯做酒具。一杯酒,酒性好的人可一口喝尽,酒性差的人得喝好几口。但没有人会一气喝完——城里人讲究“感受情深,一口清”而山里人却认为这样是在喝“气酒”,表明被得罪了。

敬酒也有一套礼节。晚辈必须先敬长辈,陪者必须先敬主客。敬酒时,要双手举杯对着对方说:“我敬你啦”,此谓“叫杯”。敬酒者,将该杯酒喝完后斟满一杯给对方。对方要用此杯敬他人一次后方能回敬,这叫“拐弯儿”。若席上的人酒性都好,便不停地推杯换盏,异常热闹。酒过数巡后,大家已有三分醉意,兴致更加浓厚起来,便会响起野吼吼的拳号声……

我们知青往往被当成贵客,坐在主人旁享受极好的待遇,虽然那时物质匮乏,但总感觉有一种满足感,有一种亲如一家的氛围,中华民族的风俗习性源远流长,没有规矩不成方圆,我现在还很留恋山里人的客宴。

这里的乡亲对三大节日非常重视,特别是春节,家家户户都忙着准备过年,其中最主要的一项就是打糍粑。俗话说:“拜年拜年,糍粑上前。”一家打糍粑,左邻右舍、至亲好友都来帮忙。年轻的、年老的、妇女们、小娃娃们,一年365日也难得这样开心地欢聚在一起。在各式各样的糍粑中,川东农民打糍粑的制作方法和工序别具一格。

首先是选料和淘料。将去掉稗子、谷壳的优质正宗纯糯米用清泉水淘洗干净,浸泡10小时至12小时后倒入生箩筐内沥干。这时的糯米吸足了水分,宛如一粒粒洁白、晶莹的珍珠。

接着蒸料。在一个木制甑桶底部铺一层干净的糯米稻草,把甑桶放在沸水滚滚的大铁锅上,盖上甑盖,让蒸气在空桶内停留十来分钟;然后,将糯米倒人甑桶内,盖上甑盖去蒸。这一步的关键是掌握火候。所以人们往往拿出早就晒干的最好的柞木柴,而且由一个专人烧柴火。持续约一个小时,糯米饭的清香就会随着热腾腾的蒸气弥漫开来。再加大火继续蒸半小时,就可以出甑打糍粑了。

打糍粑用糍臼、糍槌、糍刮、糍板等工具。糍臼有木制和石制两种,其形状呈圆形,四周凸出,中间凹进成槽。打糍粑时,先将甑桶内热气腾腾、香气扑鼻的糯米饭倒入糍臼中。这时,周围的人都争着去糍臼内捧糯米饭吃。据说,这预示着在新的一年里,你与朋友相处,就如糍臼中的糯米饭一样融洽,你的生活就会如香喷喷的糯米饭一样又香又甜。打糍粑要趁热,“趁热打糍粑,五谷丰登一年发。”打糍粑用的糍槌,是一截碗口粗、长约一米的柞木,中间穿一根能用手握住的柞木棒。人们左手抓紧槌把,右手按住槌棒,呈旋状一上一下地擂,待糍臼内的糯米饭略呈糊状,才举槌打。

待糍臼内的糯米被槌打得很烂,拉开时能起丝状糍团时,就用前端如月牙形的糍刮把它挑起,放到抹了蜡油的糍板上。掰开整块糍团,抓上一小坨,一搓一拧一挤一旋,就成了一个个拳头般大小、圆溜溜、光滑滑的糍球。将糍球有序地摆满糍板,再压上另一块也抹了蜡油的糍板。

之后的任务就是压粑了。压粑完后,掀开压在上面的糍板,一个个圆圆的、扁扁的糍粑便做成了。

糍粑脸庞圆又圆,家家户户好团圆。啊!难怪糍粑要做成圆的。糍粑在人们心中,不但有家人团圆的寓意,而且是来年五谷丰登的象征,更是对幸福生活的祝愿。


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