中国是一个饮食文化大国，每个地区都有独特的地方小吃。

   就说面食吧，你就是数上五天五夜也数不清。

   比如大西北的羊肉泡馍，陕西的肉加馍，沧州的驴肉火烧，山东武大郎的炊饼，山西的油酥饼，唐山的烙饼卷猪头肉。那都是一绝。今天我说说唐山的烙饼卷猪头肉。                                 

  上中学时，我经常和同学周二民一起上下学。

  中午吃过饭,我顺路到他家找他一起走。他家人口多，吃饭晚，我每次都等要他吃完饭后才上学。

  有一天中午，他爸爸在炕上喝酒，桌上有一碗猪头肉。他弟弟和妹妹就守着桌子看爸爸就猪头肉喝酒。

  周二民在屋地下蹲着啃饽饽头就咸菜。他爸有时给他弟弟夹一片，有时给他妹妹夹一片，给周二民的眼睛都快气蓝了，而他爸连一眼也不看他，气的周二民直咽吐沫。

  在桌子旁边等着吃猪头肉的弟弟和妹妹象两只饥饿的小狼羔子，眼睛一直盯着爸爸筷子夹的猪头肉，直到爸爸将肉放到嘴里。周二民在地下啃饽饽头，就是不管接近那碗猪头肉。

  我和周二民走出屋子时，周二民狠狠地哼了一声。眼泪差点流出来。我说：“等我上了班，开支了，先买两块钱的猪头肉请你，谁也不给吃。”二民算是得到了一丝安慰。

  那时猪头肉才八毛钱一斤。但那年要是能吃上猪头肉就忒幸福了。

  烙饼卷猪头肉，在那个年代算是最香最好吃的东西了。我也时常想，要是能美美地吃上一顿，该多好。

  邻居二叔是天津人，见面总爱打听别人吃了没有，吃的什么饭。别人问他时，他总是显出很自豪地样子说：“有吗吃的-----烙饼卷鸡子。”人们听了都瞥嘴。

  我知道二叔真不是吹，他家有条件,天天吃烙饼卷鸡子。他在井下上班，是八级老板子，每月有60%的细粮，二婶也在矿上灯房上班，就俩口人没孩子。就是顿顿吃烙饼卷鸡子也不新鲜。

  可见那年代要是能吃到烙饼卷猪头肉，烙饼卷鸡子是多么幸福和自豪的事呀！

  77年我上班后，开了第一排支就买了二斤猪头肉，请二民大吃一顿。结果,撑的他拉了两天稀，还住了几天医院。

  那年代人的肠子特别薄，挂不住一点油水。过年吃点肉就拉稀。二民不是没出息，主要是肠子有问题。说起来二民也够苦的，他上班后钱没少挣，就是啥也吃不进去了，医生说他得了胃癌。胃喇去了一大块。家里人给他做过一次烙饼卷猪头肉。他一口也吃不进去了。他说太腻了。

  后来，有一次我在天津一家饭店吃烙饼卷猪头肉，怎么吃也不腻。我边吃边琢磨。不是二民口味高，是做的有问题。人家里面还有小料呢。

  人家将烙饼层里抹上辣酱或面酱，再加上水萝卜和小嫩葱，把切得薄薄的猪头肉卷在里面，一吃，既香又爽口，香而不腻。

  学到正宗的烙饼卷猪头肉的做法，我也给家人做了一次，大家吃了都说好。如果二民吃到我做的烙饼卷猪头肉，肯定说好。

  上班六个月后，我开了第一次奖金，打算再请二民吃一顿烙饼卷猪头肉，可是太晚了，二民在我开第一个月的奖金后就去世了。他知道我的收入少，专门嘱咐他的妻子不要告诉我，他怕我花钱。

 但是，开了奖金我买了最好的猪头肉，送到了二民的小坟头。我又香又肥的摆在二民的坟前，为他燃起三支香，我坐在一旁又点上一根烟也插在坟前，我默默地念叨着，二民兄弟，你慢慢地享用吧，以后老同学还会来看你的。说完，我的眼泪模糊了二民那坐孤零零的小坟头。