火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。而我认为，火腿肠的起源是我的家乡血肠。家乡血肠是一种别具特色的地方风味小吃。

家乡的血肠是以新杀猪的肠子洗净为主料，内装以猪血、瘦肉、荞麦面、猪油及各种调料，煮熟而成。

血肠的成功与否是肠子的清洗。在我的家乡有句俗话：沾屎的不吃，盛屎的恶逮。指的是生活中猪的肛门没人吃，而猪肠子一从段也不扔。不过清洗猪肠子可是一件技术活，一个是要有耐心，要将肠子全部翻过来，经过盐浸、醋浸、酸菜汤子浸，最后无数次的清水洗。直到清水不在有变化为止。

清洗好的肠子才能灌，灌肠子重要一环是“面欠子”的稀干及盐酱的浓淡。干了吃着硬，没滋味，稀了，煮出的肠子切不成个，让人没办法吃。血肠是一种地方美食，我国美食口味大体上为南甜北咸，东辣西酸，作为东北的地方小吃，以盐为调味的首选。根据经验：一大盆血应该放一小碗盐。放少了没滋味，放多了太咸，不利于健康。再有一个要适量放猪油。据食客们讲：血肠的成功与否就看油放的多少。如果放油能达到熟肠子切开看到油都是要流出来才是标准，吃着才有滋味，吃过后血脂增高就另当别论了！

煮肠子最能考验家庭主妇的耐心，据行家讲：必须小火，轻翻动，来不得大火及猛烈，不然会破裂。等到煮的火候差不多时，就要用针扎一扎，看一看，冒血丝，太嫩，火候不到，出锅也切不成块；猪血太老了，会出蜂窝，口感又太差，必须恰到好处

血肠开心的吃法是刚出锅的时候揪一段，蘸着大蒜泥，咬着吃，那才是真正的原生态，不能用刀切，刀切就没有那种清鲜味。

血肠，一种独特的地方风味美食，趁热吃，让人回味无穷。（辽宁 阜新 史庆有）