小时候吃羊肉，总感到有股膻味，走到哪都被人闻出来。后来读《说岳》，里面有写到，岳家军在捉到金人奸细时，单凭他身上的羊膻气味，就能使其露出马脚来，皆因金人惯于吃羊肉，身上总保留着一股羊膻味，这还真是羊肉给惹的祸了。

记忆中，以前人们好像不怎么吃羊肉。生活条件好点的人家，总是把猪肉放在第一位，鸡鸭鱼肉次之，牛肉、羊肉，只能排在末位。生活水准不高的人家，想要大吃一顿，就三两家人凑在一起，买只羊回来，宰杀了分肉，而羊的下水（内脏），羊头羊脚，则煮作一锅，几家合伙，共搓一顿，尽欢而散。

过去，买只羊很简单，整只买，五毛钱一斤“水”，50斤“水”的羊，不过25块钱。然而世事总是在矛盾中发展，以前贱卖的羊肉，如今变得“高贵”起来，现在羊肉，好像差不多50块钱一斤，至于羊“水”，怎么也得20来块钱一斤，吃羊肉似乎也是有钱人的象征了。

羊肉，我不是很喜欢吃。除了那羊膻之味，就是我们这地方做羊肉手法太老套，不是羊扣，就是红焖。羊扣放的调料太多，没有肉香味，而红焖羊肉，则多是没有焖透，也不入味。只有白切羊肉，尚可一吃。

白切羊肉，就是用白水煮切成大块的羊肉。煮时放进一把香米，煮熟后再切成小块上碟，吃的时候不用调料，只用煮羊肉的水，放点盐作蘸料，蘸点着吃即可。

这样吃法，有点像蒙古人吃的“手把肉”。汪曾祺《手把肉》里说：“‘手把肉’即白水煮切成大块的羊肉。一手‘把’着一大块肉，用一柄蒙古刀自己割了吃。蒙古人用刀子割肉真有功夫。一块肉吃完了，骨头上连一根肉丝都不剩。有小孩割得不干净，妈妈就会说：‘吃干净了，别像那干部似的！’干部吃肉，不像牧民细心，也可能不大会使刀子。”但吃白切羊肉，不需要拿刀，用筷子就好。

此外，北京的涮羊肉，用蒙古的小肥羊，肉冻硬了刨切成薄片，这肉片跟蛋卷似的，一卷卷叠放在盘子里，吃的时候在涮锅里涮一下。这涮羊肉还是不错的，只是那玩意儿不饱肚，一人能吃好几盘。

多年以前，一位边远地区的朋友告诉我，第一次在北京吃涮羊肉，羊肉卷上来了，他们以为是“开胃”菜，急忙点着蘸料，就开吃起来，吃的时候，感觉怪怪的，吃完两盘，看着滚开着涮锅里的水，忙问服务员羊肉怎么还没上，服务员回应道：已经上两盘了。哥儿几个，互相对视着，只好默不作声。