倒映水中的错落的村屋，河畔的垂柳，伴随着傍晚时分袅袅上升的炊烟，犹如一幅刚描绘好的水墨画。傍晚，行走在烟雨中，看袅袅的炊烟从白墙黑瓦中升起，仿佛进入了一个桃源仙境、画里乡村……

婺源，这座隐隐在山水间的古村落，曾被誉为“中国最美的村庄。”在青山绿水中，路边的一棵古树、一株老藤、一段断壁、一眼深井，都可能都涵盖着一个美丽的传说，宁静悠远，耐人寻味。

婺源古代属于徽州所辖，建筑以粉墙黛瓦的徽派风格为主。在李坑，在延村，在思溪，在桃溪，明清民居群连绵相接，一路走来，就好像在看“古建筑博物馆”。连接村与村的，是一条条的石板路，一座座的石拱桥。漫山遍野的油菜花就开在路上，开在桥边。

然而，我无心观赏这看不完的古建筑，看不完的油菜花，都心仪这里的佳肴美食：那就是原汁原味的糊菜和蒸菜。

婺源，山地上的野菜，菜园里的时蔬，都是婺源一年四季糊菜蒸菜的主要原料，一碟之中，清素、淡雅。春日里，菊花菜在菜地上蓬蓬勃勃，是婺源糊菜的首选。就是取其茎叶切成碎未，入高汤，拌米粉，餐桌上就有了凉爽清口与浓郁的菊花芳香；夏秋时节，随手在野地摘上一把马齿苋，就在溪水洗净，入锅焯过，切碎后，用高汤与米粉糊出一碟鲜嫩，在品尝微酸滑爽的美味中，又有了消热止渴通利的作用；糊豆腐是婺源糊菜中的代表菜，是宴席上必不可少的佳肴。

豆腐，在我们这里作为家常菜是上不了宴席的。那么，他们是如何制作使之为佳肴的呢？就是将豆腐切丁或捣碎，倒进高汤的热锅里，加上虾仁、肉蓉、香菇丁等食料，一手搅拌，一手撒米粉，出锅前放入切碎了的香菜，入碟浇上小磨麻油，撒些许胡椒粉和葱花即成，青白相融，我吃后感到滑嫩鲜爽，确是与众不同，别具特色。

“无蔬不可糊，无荤不可蒸”，形成了婺源菜的独特风味。我知道，蒸菜，是中国菜烹饪所特有的一种方式。温柔的水幻化成无形的蒸汽，不但可以把湿润的面团蒸成喷香的馒头，还可以蒸肉蒸鱼，蒸出各色荤素菜肴。蒸菜，既保持了食物原本形貌，营养损失又少，也保留食物最纯正的本味。所以，海鲜以清蒸的方式烹饪才是最鲜美的。婺源不靠海，蒸菜也不可能以海鲜为主的。村民告诉我，无论是宴席，还是居家过日子的家常便饭，婺源人都欢喜将荤菜时蔬与米粉相拌，入饭甑蒸熟。蒸荤菜有：蒸土鸡、蒸鱼、蒸肉、蒸猪脚、蒸牛蛙、蒸野兔、蒸鳖、蒸石鸡……蒸素菜有：蒸白菜、蒸苋菜、蒸南瓜、蒸莴苣、蒸豆角、蒸茄子、蒸芋头、蒸蕨、蒸笋、蒸黄花、蒸马兰，还有用蔬菜脱水晒干的各类蒸干菜，以及用板栗、芋头、萝卜、冬笋等与肉类混合蒸的“蒸杂碎”等等。

蒸菜中最有名又最受欢迎的莫过于清蒸鱼和粉蒸肉。前者鲜美，后者浓郁。粉蒸肉是婺源蒸荤菜中的招牌菜，就是将五花猪肉切成块状，置于钵或盆内，用豆酱、料酒、姜未、碘盐拌匀腌醒半小时，再滚上生米粉，入碗上笼，用大火蒸一小时即可。肉香味醇的粉蒸肉，餐餐牵动着食客的味觉。这种菜，我的家乡也有，做法虽稍有不同，可味道不一样，觉得比我家乡的粉蒸肉，要好吃得多。其中原由，我也未弄明白，这也许是特殊的加工方法，才使婺源的粉蒸肉，香味四溢，清鲜滑嫩爽口，成为游客喜食的招牌菜。

大鱼大肉加蔬菜是最乡土也是最经典的搭配，不过也有许多衍生变化。比如蒸茼蒿的时候加进当地特产的田螺肉，清润的茼蒿散发着浓浓螺香，仿佛洋溢出田野的气息。

婺源蒸菜，又称“农家乐”，不仅做到“一锅熟”，还能保持“一甑鲜”。饭甑之上，米饭垫底，再铺上所蒸荤素搭配的菜品，饭与菜的香味在旺火蒸腾中互相渗透，香气氤氲。于是，就有了清气正味，就有了独特的鲜美。

婺源处于皖渐赣三省交界，独特的地理、人文环境，形成了独特的饮食习俗与文化。在婺源乡村，蒸菜是婺源饮食文化中的一大特色。我了解到：岁时节令，要蒸菜蒸饭献尊长；生辰寿诞，要蒸菜蒸饭祭祀；红白喜事宴席，更少不了蒸菜佳肴。原味，不变色，是婺源蒸菜的标准。荤素粘稠则根据个人喜好，只要掌握了菜品的拌粉拌料，领会了火候与聚气的程度，也就学到了婺源蒸菜的“蒸功夫”。

婺源，无论是糊菜，还是蒸菜，从科学膳食的角度出发，对人的身体都是有裨益的。素多荤少，荤素搭配，米粉米饭打底……一样口感清幽，一样回味悠长，一样飘散着特有的家乡味。