记得我很小的时候，有一年我母亲在棉花田里撒了许多菠菜籽，等到初冬棉花落叶的时候，地里的菠菜已经长得密密麻麻，家里天天吃菠菜。而我每每吃到菠菜就翘起嘴巴不愿意吃了，原因当然很简单，每天吃的菠菜吃腻了。而母亲见不吃就大声训斥；“这是以前皇帝想吃的好东西，你不吃要得病的。”皇帝吃的东西？至于为什么皇帝要吃她没讲清楚。皇帝吃的东西肯定是好东西，所以也就只得硬着头皮吃菠菜。

　　我上学那年，班主任老师给我们讲了一个关于皇帝吃菠菜的故事。相传当年清乾隆皇帝下江南，行至江南水乡时，忽觉腹中饥饿，他望前看后，忽然见到不远农户家的屋上烟囱里正冒出袅袅炊烟，于是便和随行人员借了这人家歇脚。并吩咐找点食物。

　　农户人家见家中来了一位衣着华丽的官人，又惊又愁。惊的是这偏辟的村庄里居然来了这么一位贵客，愁的是自己家中实在贫寒，拿不出好东西招待客人。女主人家里只有两块豆腐，她到地里拔了一把菠菜。然后农妇将豆腐切成小块，用油煎成两面黄后，投入菠菜汤内，烧好后端到了客人面前。

　　乾隆皇帝一看，只见碗中金黄色的豆腐衬着青翠的菜，香气浮动色彩诱人。乾隆皇帝平时一直吃山珍海味，从来没见过这样碧绿的菜，他试着尝了尝，忽然觉得鲜美可口，于是赞叹不已。吃完以后，乾隆问女主人：“这菜味道如此鲜美，不知是什麽山珍海味？”本来就是很普通的家常豆腐和菠菜，怎么就成了山珍海味？农妇以为客人跟她开玩笑，她也开玩笑地随口回答：“这菜叫‘金镶白玉板，红嘴绿鹦哥’”。乾隆皇帝听后，十分高兴地谢过农妇又上路了。

　　后来乾隆皇帝回到京城，又想吃“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”。但厨师根本不知道此菜，炒了几十道菜乾隆总是摇头，直到后来厨师才知道，原来这是农家简单的菠菜豆腐汤。于是，皇帝吃菠菜豆腐的事在民间传开来。由于菠菜新鲜，豆腐外焦里嫩，黄中透白，吃起来就爽口味美。因此，长期以来人们非常喜爱的一道家常菜。从另一角度再想想，常吃山珍海味的人难得吃一次菠菜豆腐，怎么会不感觉到特别呢？这个故事至今想起来还是很带有点讽刺意味的，做皇帝的生活实在太好了，连百姓日常吃的蔬菜都不知道，太让人思考和嘲笑了。

　　菠菜是绿色蔬菜中的美丽。我国大江南北许多地方一年四季都可以种植菠菜。菠菜很强的生长能力，一旦种子成芽破土，哪怕是天寒地冻，它也会冒尖抽叶。苏东坡有诗赞美曰“北方苦寒今未已，雪底菠菱如铁甲”的诗句来赞美菠菜不畏寒冷的品质。菠菜品种繁多。根据播种季节的不同，可以分为春菠、夏菠、秋菠和冬菠。春菠菜生长周期短，一般播种后一个半月左右即可食用。

　　据种植资料介绍：春菠菜要选择抽薹迟叶片肥大和品质好的品种来播种；夏菠菜要选择那些耐热性强、生长迅速、对日照感应迟钝、不易抽薹的品种；秋天要选用那些较耐热、生长快的早熟品种，防止早抽薹；越冬菠菜需选择耐寒性强、抽薹迟的中熟或晚熟品种。菠菜十分耐冻，冬天只是长得慢，稍用稻草覆盖就冻不死。所以冬天经霜雪的菠菜有甜味很好吃。

　　菠菜又被推崇为养颜佳品，古代阿拉伯人也称菠菜为“蔬菜之王”。菠菜营养十分丰富，它不仅含有蛋白质和多种维生素，还含有大量胡萝卜素。它的胡萝卜素抗坏血酸比西红柿还高，具有抑制癌细胞的作用。菠菜也是维生素Ｂ６、叶酸、铁和钾的极佳来源，具有一定的补血作用。如果你的脸色不佳，经常吃一些菠菜，对缺铁性贫血会有一定的改善作用，能令人面色红润、光彩照人。宋朝大儒刘子翚的《咏菠薐》：“金簇因形制，临畦发永叹，时危思撷佩，楚客莫纫兰。”

　　清代着名诗人袁枚《随园食单》中说：“菠菜。波菜肥嫩，加酱水豆腐煮之。杭人名‘金镶白玉板’是也。如此种菜虽瘦而肥，可不必再加笋尖、香蕈。”记载了当时杭人对菠菜的厚爱。

　　记得我很小的时候，菠菜只卖五分钱一斤，家里经常挑出外卖，但由于卖的人多，常常卖不掉，所以那时候菠菜家家能够吃得起。菠菜的吃法有很多，凉拌，热炒、做汤均可。尤其人们食用火锅时，菠菜更是必不可少的座上宾。四川人吃火锅，辣得有滋有味，即使寒冬腊月，但菠菜从不缺少，冬天吃得大汗淋漓，菠菜为最受欢迎的绿色菜肴。

　　据营养学专家介绍：食用菠菜时要尽可能多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石产生。吃菠菜还要注意，早上吃有清除淤血之效，中午吃可以补血，晚上吃则会产生钙的沉积。

　　菠菜虽然好吃，营养价值也很高，但要注意菠菜不能直接烹调。吃菠菜前最好用水焯一下。焯以后菠菜中草酸便可除去。但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食……

　　菠菜不仅味美，还有一定的药用价值。《本草纲目》认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。《陆川本草》记载，菠菜可以“生血、活血、止血、去淤”。《滇南本草》记载，菠菜籽煎服，可以“祛风明目，开通关窍，利肠胃”。《经验方》称菠菜还有“治糖尿病”的功能。在我国民间，还有用菠菜解酒毒，调节人体神经机能的说法。最新药理研究表明，菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物内的胰岛素样非常相似，因此糖尿病人可以常吃一些菠菜以便体内血糖保持稳定。

　　春天多吃一点菠菜，对去火排毒很有好处。菠菜具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力。曾经看过一部美国动画片叫《大力水手》，每当关键时刻，或者遇到强大的对手时，大力水手只要一吃菠菜就会变得力大无穷，所向无敌。经常吃菠菜能保证人的精神健康，孕妇多吃菠菜还有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。不贫血，体质强、皮肤好、排毒、保护视力、稳定情绪、可远离缺铁性贫血。菠菜中的叶酸对准妈妈非常重要，怀孕期间补充充足的叶酸，不仅可以避免生出有发育缺陷的宝宝，还能减低新生婴儿患白血病、先天性心脏病等疾病的概率。

　　菠菜真是好东西，它还能保护眼睛。如今的青少年和一些中老年人除了工作外，大多数时间是上网面对电脑，一天下来两只眼睛都变得蒙蒙胧胧的。眼睛是心灵的窗户，是人最辛苦的器官之一，所以眼睛特别容易因为辛苦工作而疲劳和衰老，有的就此得了近视眼，菠菜是营养丰富的护眼菜。对于眼睛的重要性，多吃菠菜丝毫不逊色于吃蓝莓。英国曼彻斯特大学的一项研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，而叶黄素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。美国俄亥俄州大学的研究者则表示，深绿色叶菜中的大量叶黄素，对于预防白内障有很大帮助。由此可见，这菠菜确实在人们生活中显得十分重要了，真是千家万户离不开它。

　　每当我路过乡下的田头，只要看见绿油油的菠菜，我就会不由自主地走近它们，不仅仔细品赏它的碧绿和水灵，而且还默默地享受它那醉人的清新气息。菠菜，是绿色的精灵，是人类生命中不可缺少的原色。啊，美哉，红嘴绿鹦哥！