一碗碗的甜酒，一份份的情，无论何时何地，它总是那样的香，那样的甜！

　　甜酒，它是一种用糯米制作而成的米酒，浓香味美，甜密可口。

　　甜酒，我国许多地方都生产，可以这样说，凡是产糯米的地方，都生产甜酒。

　　甜酒的名字因地而异，叫法许多。广西称它为米酒，四川称它为醪糟，我们湖南老家称它为甜酒……

　　广西、湖南对甜酒的称呼好理解。“米酒”一听就知道是用米做的酒，“甜酒”一听也知道它是一种很甜的酒。唯独四川的称呼难理解。记得一九七六年我第一次到重庆，侄儿跟我说：“叔叔，今天爸爸妈妈请你吃醪糟汤元。”侄儿说了几遍，我茫然，不知“醪糟汤元”为何物。后来，我翻汉语小字典才搞清楚，醪是指酒浆和酒滓混合的酒，甜酒是酒糟和酒一起喝，于是四川称之为醪糟。

　　甜酒的产地很广，但制作真正好的甜酒还是需要好的技术的。我的姑母是一位很好的甜酒制作师。记得一九七一年上半年，与我相依为命的老祖母重病在家，姑母回来照顾我的祖母。在那半年多的时间里，姑母给我制作了几坛甜酒，坛坛香浓味甜，都是上等的好酒。她制酒很有讲究。她制酒都是采用自产的糯米。制酒前，她将米一粒一粒选好，不许有一粒杂质。米选好后，洗干净浸泡。她一般是头天下午将米浸下，第二天上午起米上蒸笼。她对米浸泡的质量要求很严，从第二天早上起床开始，她总是时不时去看一下，挑几粒米放到手里掐掐，当她一旦认为可以了，马上起米上笼。蒸米时也是一样，在起笼前，她总要看几遍，时不时挑几粒饭放到嘴里尝尝，当她一旦认为可以了，马上熄火起笼。饭起笼后，倒入一个她事先洗干净准备好了的竹盘里散开凉温。当米饭温度降到不烫手时，撒上她自己制作的“曲种”，然后装盆盖上洗净凉好了的稻草。她对曲种要求非常严格，不是她亲手做的曲种，她绝对不会使用。一切妥当后，她将盆放到一个阴凉、通气、避鼠的地方，让它发酵。冬季她还要在盆上盖上棉衣或棉被，用于保温。发酵时间一般２４—４８小时就好了。米酒发酵好了后就装坛封存，几天后就可食用了。

　　甜酒的吃法因地而异，各有特色。我在广西十几年，开始可能是我长期在部队过集体生活，很少喝米酒的缘故，对广西米酒的认识不深。一九八二年，我爱人生小孩，我的一位同事的爱人送给我一坛米酒，我才感觉到米酒在广西人民心中的地位。她跟我说：“米酒生奶，用米酒加鸡蛋煮给产妇吃，对小孩有好处＂。真的，小孩又白又胖，非常逗人喜爱。

　　四川人吃醪糟的方法和目的与广西不同。一九七六年，我来重庆探望哥、嫂。此前，我和哥哥已十几年没见面了。我们兄弟俩分别时，父母已不在世，我还是一个十来岁的孩子。十几年的思念、十几年的牵挂时刻牵着兄弟俩的心。见面时，我已长大成人，已经成长成了一名人民解放军的军官。哥、嫂见到我很高兴，特地煮醪糟汤元招待我。醪糟汤元又香又甜。当时，我初来重庆，不懂重庆吃醪糟汤元的含义，大口大口地将哥、嫂给我的醪糟汤元吃完了，对哥、嫂的用意理解不深。一九八四年，我转业到重庆后，才搞清楚，四川的醪糟汤元不是在于吃，而在在于品，它的全部精华在品赏上，它是四川和重庆的名小吃，哥、嫂是在用最美好的心愿和礼节迎接我！

　　我们湖南人喝甜酒，与广西和四川比又有区别。湖南是甜酒之乡。在湖南农村，家家都会做甜酒，人人都爱喝甜酒。我们湖南人喝甜酒最多的时节是春节期间。春节前，我们湖南人每家每户要煮上一坛或几坛上好的甜酒，杀年猪时喝；拜年时喝；亲戚走动时喝；朋友相会时喝。有时一天到晚都喝，喝得个热热闹闹，喝得个痛痛快快！

　　我喜欢喝甜酒，我更喜欢喝我姑母制作的甜酒。我从小失去父母。在最需要同情，最需要扶助的时候，姑父、姑母给予了我父母般的关爱。记得在我父母去世后的那十年里，每逢春节，姑父、姑母总要给我和祖母送来年货，其中包括甜酒，让我们祖孙俩享受春节的快乐。记得一九七零年我在新邵二中读高中，因常常吃不饱饭，体质差，有一天晕倒了，经校医抢救后才苏醒过来。自从那次事情后，姑父、姑母格外关心我，经常让他们的小孩给我送点红薯、大米，使我得以完成学业。我也视他们如父母。在我离开湖南后，每隔几年要回去看看。每当我到姑母家看望她老人家时，她总是很高兴。“崽，回来了，来看姑母了。你喜欢呷我做的甜酒，我先煮碗给你呷。好久没呷了，想了吧？”每当我端起那碗滚烫的甜酒时，我的眼泪总是忍不住的住外流。

　　一碗碗的甜酒，一份份的情，无论何时何地，它总是那样的香，那样的甜！！！