记得从前，即使在困难时期，人们好像也不吃马肉。民间认为，马肉、鹅肉和鲤鱼，这几样东西都有毒性，吃了热气，容易生恶疮。

慢慢地，人们生活好了，吃马肉却忽然兴了起来。初次吃马肉，是与同事下乡回来，误了饭点，想在外面胡乱吃点什么。同事说“我请你吃马肉炒饭,”我说“你别开玩笑，马肉也能吃?”同事不以为然：“别少见多怪了，比牛肉还好吃呢。”

马肉炒饭，就是把马肉剁碎和饭一起炒，做法上大概与蛋炒饭差不多吧？我吃了以后，感觉还不错，有点像牛肉，但要说好过牛肉，我不同意。

吃了马肉，也没见身体有什么不妥，以后就不再回避吃马肉了。有人喜欢马下水（内脏），最常吃的是马板肠，这马板肠到底是马的哪个部位，我也搞不清楚，反正是肚子里面的东西，挺厚实的，和马肉一起炒，大家都说很脆，但我觉得有点硬，像动物的软骨，吃这玩意，牙齿要给力才行。

吃马肉，通常都是爆炒，配料也多是姜、料酒、酱油和糖。我在朋友那看到过一次卤马肉，是用草果、八角、陈皮、姜、料酒、酱油、蚝油、糖，适量的水和卤料，和着整块马肉一起煮，半个小时后起锅，切好装盘，再入烤炉烤一下，出炉浇上羹汁，香脆可口，但我觉得，还是比不上牛肉。

现在人们生活水准高，很多东西吃腻了，就想到了过去不敢或不愿吃的东西。吃马肉就是一个例子。一位同事告诉我，他下乡看到有马肉卖，总是十斤八斤的买，他还说他曾经与一位朋友两人吃四斤马肉，这让我很吃惊，也让我想起了“喝大碗酒吃大块肉”的那伙莽汉子。

现在人们什么都能吃，吃马肉算不了什么，还有人吃蝙蝠、乌鸦和猴子肉的，这是否意味着，有的东西过去人们认为不好吃，今天突然变成好吃了呢？或者是人的一种心理在做怪，总想寻找一些新鲜的刺激？对此，我的脑筋一时还转不过弯来。