春寒料峭的二月，寒流接二连三不期而至，一连几天细雨纷飞。一些时令蔬菜经不住寒冷的摧残，被冻得像是煮熟了一般。唯独那野外丛生的荠菜生长得葱葱绿绿，棵肥叶嫩。荠菜是最早返春的报春菜，正合人意地给早春萧条的菜市带来了难得的生机。它们一颗颗面朝根部翻转着，像一朵朵绿色的花朵，含羞地朝人们点头微笑，问顾客们春天好！让寒冷中的人们感受到了春天的信息。

　　早春的荠菜，味之鲜胜过所有园林之菜。吃到嘴里有一种野生野味的香气，没有鱼肉的张扬，也不像饭香那么浓烈，丝丝淡淡的清香慢慢沁人心脾，让人回味无穷。人类食荠菜来由已久。它不仅是普通百姓家餐桌上的佳蔬，也是皇家贵族的喜爱，博得了历史文人墨客的交口赞誉。宋太宗曾问苏易简：“食何品何物最珍？”答：“食无定味，适口者珍，臣止知荠汁为美。”他说有一次寒夜醉酒后，因口渴曾饮冷荠汁解酒；大文学家苏轼称荠菜是“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”；大诗人陆游平生最爱食荠菜，吟诗赞曰：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”甚至“日日思归饱蕨薇，春来荠美勿忘归”了；清代扬州八怪之一的郑板桥作画诗云：“三春荠菜绕有味，九熟樱桃最有名。”

　　荠菜不仅是一种美味佳肴，还具有很高的药用食疗价值。民间有“阳春三月三，荠菜胜灵丹”的谚语。荠菜中含有大量蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素及氨基酸。荠菜花炒鸡蛋，营养甚丰，常食能从中获取多种营养；荠菜豆腐做的汤，绿白相间，味道鲜美，据说是春秋战国时期名医扁鹊喜食之方；我喜欢将洗净的荠菜在铁锅里煸炒一下，不放沸水里焯，让养分浓缩与菜中，保留了野生的原汁原味。然后剁碎与肉泥一起制成荠肉馅包饺子、卷春卷，因荠菜本身含有味精的成分—谷氨酸，不用再放味精，否则荠菜的鲜香都淡了。煮熟的饺子柔软爽口，蘸着加入蒜泥的醋，是全家的喜爱，百食不厌；卷的春卷，放油锅里炸黄，味美又香脆。早春的第一茬荠菜最好吃，虽说经风经霜的叶子颜色老气横秋不养眼，却富含更多的营养和更浓香的鲜味，吃到嘴里真是别有一番滋味。

　　旧社会，每逢春天青黄不接之时，穷苦百姓，奔忙于漫山遍野寻找采挖荠菜，为的是充饥度荒年。如今人民生活越来越富裕，春节里，餐桌上海吃海喝一通，给脆弱的肠胃无形中增加了负担，高血脂高血糖这些富贵病便不请自来。人们便崇尚自然，向往时令野菜，大鱼大肉吃腻了，来一盘浇上麻油味道鲜美的凉拌荠菜，不仅换了口味尝了鲜，还有益于人体健康。荠菜爽口开胃，对胃肠道不好的人来说，野生荠菜就是一个很不错的清道夫。所以荠菜又名护生草、净肠草。

　　最快乐事莫过于自己到野外去挖荠菜了。小时放学后，常常和小伙伴们一起，拿着铲刀、挎个竹编的篮子，去乡下田间地头挖荠菜。在田野上、果树林里、小溪中奔跑、嬉戏、欢叫。一如清人梁玉绳“村童挑荠菜，笑趁夕阳归”田园诗般境界。

　　那年正月初二，呆在家里冷得像个缩头乌龟。我提议出去挖荠菜，弟妹立即响应。我们围好围脖、套上手套，带上塑料袋，我拿了把剪刀，弟妹则带了把小铲子，并各自携着自己的儿子，一路小跑，来到了湖边田野的空旷处。严寒施虐着大地，世界仿佛都沉睡去了，只剩下寒冷和萧条。但耐寒力强的荠菜却从板结的泥土里萌生出来，田间地头、山坡堤岸、路旁溪畔，随处可见荠菜那密密匝匝的影子，它们用根部紧紧地深扎进地下，吸收着水分和养料，茎叶伏地而生。虽没有令人迷恋的风姿，但它们有着坚韧不拔的顽强性格，任凭风吹雨打，无所畏惧。熬过寒冬，盼到春风一开，荠菜比谁都先醒来，早早地探出了身子，发芽、抽叶。一场春雨便会使它们欣喜若狂，争先恐后涌出地面，为春天签名。迎春花开了，荠菜也长出了一野的翠碧，星星点点的开出白色小花，散发着浓郁的清香。碎小的花瓣并不美丽，但迎着风雨顽强开放着，使大地春意阑珊。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”

　　“天街小雨润如酥，草色遥看近却无。”小小的荠菜匍匐在地上，让人很难注意到。我们四处寻觅，每发现一棵荠菜都会兴奋不已，右手拿剪刀对准根部剪下去，下剪要准确，否则茎叶便会四分五裂，同时左手将荠菜便连根带叶轻轻提起，并抖干净根上的泥土。不一会，袋子就鼓鼓的了，我们就势坐在地头，把那些枯黄的叶片择掉，弟妹说根不用去掉，那是无上的美味。

　　抬头看，湛蓝的天空；从放眼望去，清清的湖面泛着淡淡的涟漪；近看路边，红梅正含着鼓胀的花骨朵等待怒放；身后，群山起伏。祖国河山宛如一幅水墨画。我们顿觉神清气爽，两个小家伙你追我赶、嬉戏打闹。此时天上飘起了雪花，我们丝毫没感觉到寒冷，反而周身暖融融的。

　　时下正是荠菜遍野季节，我的心又让春风挑逗得蠢蠢欲动，总想走进田园山水间，给快乐寻找一个最简单的理由。去郊外采挖新鲜荠菜，既可赏心悦目，又可一饱口福，于身心、于养生都有着非同寻常的情趣。