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自酿葡萄酒记

时间:2014-06-13 17:13来源: 作者:远航 点击:
我们在一个又一个档口前来回穿梭。我出乎意料的是,有一个档主居然可以叫出我的名字。我说明了来意后,说:“俗话说,七分葡萄,三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。价钱不是问题,只要质量好就可以了。”

我与妻都喜欢喝葡萄酒,尤其爱喝张裕高级解百纳干红葡萄酒。一周饮用一瓶。每天用餐的时候,斟一小杯这样的葡萄酒,慢慢品尝,口感纯正、酒香悦怡、酒质典雅独特,我们感觉到了微小而确切的幸福。不过,如今亲戚朋友来我们家聚会喝的酒,一般都是自酿的葡萄酒。

去年11月,那一天中午,我与妻到她的好友玲玲家聚会,喝的就是玲玲自酿的葡萄酒。

一入口,我就说:“连宋祖英、张曼玉、巩俐这样的美人,我都没有赞美过两次。今天喝到这样的酒,感觉好爽,比解百纳干红葡萄酒更醇厚,和谐适口。”

“好喝,你就多喝点。”玲玲哈哈大笑地说,“饮用葡萄酒,促进血液循环,加强新陈代谢,排毒养颜。”

我与妻都说:“我们也要自酿葡萄酒。” 我们向玲玲请教了酿酒的方法与技巧。

回到家,我们根据好友玲玲讲的关于自酿葡萄酒的方法与技巧,还上网到百度搜索相关的内容,一一记在笔记本上和心里。真可谓:目标方案措施明。说到不如做到,要做就做最好。

第二天星期天,我们起得很早,吃过早餐,就直奔市场选购葡萄。

我们在一个又一个档口前来回穿梭。我出乎意料的是,有一个档主居然可以叫出我的名字。我说明了来意后,说:“俗话说,七分葡萄,三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。价钱不是问题,只要质量好就可以了。”

档主微笑着说:“葡萄质量的好坏不仅取决于品种,也取决于成熟度。我们卖的黑葡萄,很适合酿葡萄酒。”档主还告诉我们如何酿酒。因为是第一次尝试自酿葡萄酒,不敢购太多,只买了二十斤,每斤九元。

把葡萄提回家后,妻立即着手去除不合格的葡萄,接着把葡萄放入塑料盆里,放入几滴无限极帮得佳净亮洗洁精,并用无限极享优乐净水器流出的健康活水清洗。清洗之后,妻用剪刀把大串大串的分解为一小串一小串的,摊开在干净物品上,放到阴凉通风处两个小时左右,自然晾干。我说,一定要完全将葡萄风干,葡萄表面不能带有水分。为了加快晾干的速度,我建议用风扇吹。

妻到商店买了五斤白砂糖和一个玻璃罐。她先用清 水洗净玻璃罐,接着用凉开水洗涮,然后使用高度白酒进行消毒,做到无水无油。

吃罢中餐,进行除梗破碎工作。我们洗净双手,戴上橡胶手套,先一颗一颗摘粒去梗,然后用双手开始破碎。

我们有个按照好友玲玲特别强调过的注意事项进行操作。那天,玲玲告诉我们:破碎时,做到果肉和果皮分离即可,很碎的话会使酒液更加浑浊。萄破碎后,就可以进行装罐,但是破碎后的葡萄溶液不能把玻璃罐装满,最好装到玻璃罐的三分之二处,因为后期的发酵过程产生大量气体,会使液面升高,如果装的很满会出现溢出现象。

妻吩咐我把白砂糖拿过来。她按照十比二的比例加入白砂糖,然后将罐盖倾斜盖上,留有透气孔,只要不落入灰尘和小虫子就可以了。

过了两天,我发现罐内大量气泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一个比较硬的皮渣帽。为了加强葡萄皮与酒体充分接触,也为了防止皮渣冒上滋生细菌,我们每天三番五次地搅拌,将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中。

付出总有回报。二十天后,我发现气泡量大幅减少或消失了,能闻到一股很浓很浓的酒味。我们尝一尝劳动成果,酒的香醇让我们陶醉。于是,高歌一曲《甜蜜蜜》。

妻打电话询问好友玲玲。

“再过一天就可以进行酒液过滤分离了。分离前最好十小时内停止压帽或搅拌,否则酒液就会变浑浊。”玲玲说,“分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行。酒液分离后的皮渣可以用两层纱布进行过滤,用手轻轻挤压,挤压出来的压榨酒可以单独放到另外一个玻璃酒瓶里,等到酒液澄清后就可以喝了。”我们邀请玲玲过来喝酒。

我们按照程序严格操作,把澄清后的酒,一一倒满准备好的几个旧红酒瓶里,然后密封,低温、用黑塑料袋遮盖避光储藏。这就是所谓的分装陈酿——第二次发酵。

去年过年之前,我们邀请好友玲玲与我们以前的同事来我们家聚会。那天中午,我们准备了自酿的油炸豆腐、自制的扣肉、自包的粽子、自包的饺子,当然还有自酿的葡萄酒。大家吃着,笑着,喝着,大家对吃的、喝的赞不绝口。我们都说:“好吃,就多吃点;好喝,就多喝点。”三五个回合,颓然乎其间者,远航醉也。

昨天上午,妻打电话给兄弟姐妹和同学,我听见她说的都是同样的内容:什么时候过来聚一聚,我自己酿了葡萄酒。接着,她又打电话给爸爸妈妈,我听见她大声地说:“我们自己酿了葡萄酒,等春耕之后,来我们这里吧,我带你们去旅游。”

其实,她知道,爸爸妈妈最爱喝自酿的红薯酒和糯米酒。妻告诉我,老妈要教她自酿糯米酒。妻笑得好开心,像个孩子。其实,我们在十多年前,就已经把爸爸妈妈当成了孩子。

自酿葡萄酒的感觉,真好!

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