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萝卜

时间:2015-01-15 08:46来源:中国作家网 作者:邵天骏 点击:
萝卜属二年生草本植物,是一种人见人爱的菜菔。从它的外观看,一般有白萝卜与红萝卜等品种之分,形状为圆柱形或球形,营养价值较高,是人们平时常见和喜食的绿色蔬菜之一。 上好的萝卜,其个体分量是其中的一个重要参考因素。如果分量比较轻,则有可能里面空

萝卜属二年生草本植物,是一种人见人爱的菜菔。从它的外观看,一般有白萝卜与红萝卜等品种之分,形状为圆柱形或球形,营养价值较高,是人们平时常见和喜食的绿色蔬菜之一。

上好的萝卜,其个体分量是其中的一个重要参考因素。如果分量比较轻,则有可能里面空心。尽管外皮仍然圆润无瑕,却中看不中用,由此容易迷惑住人们的眼睛。所以,挑选萝卜,不仅要观其外形是否比较整洁光顺,还要拿捏在手里感受分量的轻重,二者是相辅相成的。

由于萝卜的自然特性,它既可以生吃,又可以红烧吃,此外还可以作为汤的主要食料。对萝卜的加工,并不要求很高,洗、切、凉拌或下锅都行,总之要根据具体菜肴的搭配而定。

生吃的萝卜带有淡淡的甘甜滋味,吃起来亦有刮辣生脆的口感,是一道极其普通的家常菜。一种加工的方法是把萝卜切成萝卜丝,用少许的盐将里面不宜生吃的味道去除掉,过一会儿工夫就可以装上盆,同时加入一些调味料如麻油、糖、香菜,调拌均匀即可食用。如果能够再放些切成细条的海蜇皮,那味道更加可口凉爽。

在我们家里,还有一种生吃萝卜的做法是用红萝卜做原料。通常是将红萝卜洗净切成块块,用刀板将其敲碎,放入醋、糖、大蒜和少许的盐,还有香菜,就是一道非常入口的菜肴。不过加入的调味料比例是有些许讲究的,醋宜多些,盐少些,糖则适中。这道菜的特点是口感好,色鲜香脆,而且酸中带点丝丝的凉意,吃在嘴里,乐在心里,感觉就是不一样。

我家的妻儿,还有我,总是喜欢生吃凉拌萝卜。特别在夏天炎热时分,更是一道上佳的口味菜。凉拌萝卜,与凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌苦瓜、凉拌海带等,有着异曲同工之妙。每天轮换着吃一道这样的菜,总是吃而不厌,驱散暑气。

品尝红烧好的萝卜,也是别有韵味。萝卜与肉通常是一对好朋友。味美的红烧肉加入了新鲜的萝卜,互相入味,那感觉就不一样了。不过,萝卜与肉用时不一样,有一个先后过程。同时,萝卜不能烧的太烂,否则口感、味觉就会大打折扣,红烧中加入的葱姜料酒不仅能够去异味,而且还能吊鲜味。除了这种烧法外,还有一道纯粹红烧萝卜,此时要是能在红烧萝卜将之要熟的当口加入一些小虾米,那口感无形中就又提升了一个层次。

最让我念念不忘的是,妻子的厨房拿手菜——萝卜与肉一起炖汤,可说是实在好吃。当肉在汤里翻滚到一定时辰加入块块白色萝卜后,所煮的汤会越来越鲜美、越来越入味。白色的萝卜,无色的鲜肉,还有绿色的葱在其中,其色香味的妙趣天成很有一种叫人馋涎欲滴的感觉。这种清香带有一种不一般的风味,其汤汁也仿佛被漂白了似的,营造着看似漫不经心,实则回味无穷的点点惊喜。于是,我就成了品尝萝卜美味及汤的醇香中的一道风景。

岁月如梭,萝卜好吃,至今我依然对萝卜情有独钟,痴心不改。而妻子和儿子也是对萝卜我心依旧,难舍难分。萝卜的味道是家人餐桌上始终难以抹去的好滋味,是留在我心里永远回味无穷的好感觉。


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