也许天生注定就是吃货，出生在物质贫乏的七零年代，因为饥饿，天上飞的野鸡，地下跑的田鼠，甚至田间地头的野菜，山林浅溪的野果都成为了记忆当中的美食！

有人说吃在广州，也有人说吃在成都，我说吃在民间！

出生在四川乡下，食材往往因陋就简，可以没有鸡鸭鱼肉，可以没没有野生山珍，然而口齿留香，肥而不腻的回锅肉是万万不能缺少的，就像妈妈的味道，那是融入到了生命里的！

小时侯，每每逢年过节，妈妈都会割一块“刀头”肉，祭祀祖先！

虽然只是巴掌那么大一块，却是做回锅肉的绝佳材料，在郫县豆瓣的烹制下，香嫩滑软的肉片，红亮至极，无论是合青椒还是蒜苗都让人垂涎欲滴！

回锅肉在乡坝头又叫“灯盏窝”，说的是上品回锅肉出锅不仅要肥而不腻，色泽红亮，而且要熬成像旧时灯盏一样的窝！

行走在城市的阡陌，迎面而过的是大街小巷陌生的灯火，想家的时候，总是会情不自禁的想起记忆中的那一盘回锅肉！

巫昌友曾说过毎一个四川人都有一个苍蝇馆子情结，每一个四川人都有一份自己心仪的回锅肉！

一瓶老雪花，一碟花生米，一盘回锅肉，无论你走到哪里，都是故乡的味道！

朋友说要吃正宗的回锅肉，还是让我费了一番周章，按理说身处四川，哪儿的回锅肉都是正宗的，不像咱简阳羊肉汤，不管广告打得再响，离开简阳本土味道就不是那个味了！

朋友看我丈二和尚摸不着头脑的样子，笑得前仰后合，他说只要能炒出妈妈味道的回锅肉，都是好的锅肉！

我一时语塞！

对呀，为什么苍蝇馆子的菜受到人们的追捧？因为菜里面有曾经熟悉的味道，能够吃出对往事的回忆！