金秋九月，我们一起采蘑菇

晚上无聊，一个人在QQ空间里溜达，忽然，一张图片吸引了我。那图上，一堆鲜嫩嫩、水灵灵的松毛菌跃然屏端，让我的心为之一颤，眼睛瞬间定格。

松毛菌，是一种野生食用菌。在我的家乡，一般在春夏和夏秋交替之时，连绵的阴雨天后，艳阳高照日生长出来。松毛菌对地理环境要求极高，不能人工培植，而且生长周期短，所以显得弥足珍贵。

自从出来工作，在异地辗转奔波，我已很多年没吃过松毛菌了。而今，在他乡，一副靠吃毒药、激素食品存活的躯体，陡然间被家乡的气息牵惹，那份触动与惊喜，是无法言表的。

“哪来的松毛菌？”按捺不住内心的激动，我颤抖着手写下这几个字。

“捡的！”表弟的回复很快。

“北京也有松毛菌？”我追问，心里竟有一丝小小的嫉妒。

“没有。这是伯妈上山捡的，我从她空间里转过来的。”表弟回复说。

原来如此。嫉妒消退，逐渐弥漫，是深深的失落。原来，身为游子，我们均只能望菌止馋。

接下来，我们聊起山里的蘑菇，说起哪些地方松毛菌最多，以及小时候捡菌的趣事，感怀多年离乡背井的惆怅和无奈。

一个个文字，沾染出跟山菌有关的往事，一段段童年生活的影像，就像电影片花般在眼前闪烁、跳跃……

我出生在西部一座偏僻的大山里，那里终年树木参天，林荫蔽日。因为丘陵地带的特殊地势原因，村子依山形成，掩映在连绵的群山里，抬头是山，低头还是山。村里人祖祖辈辈以种田、种菜、养殖为生。安居乐业，怡然自得。

虽然吃的是自家种的粮和菜，无毒无公害，自给自足。但一年中，总有那么一段时间，会闹菜荒。那就是每年的三、四月和八、九月，时令蔬菜供给不上，庄稼人又舍不得花钱去城里买大棚菜，吃白米饭拌老咸菜或者豆瓣酱的滋味真是不好受。

山菌，就在这个季节破土而出，好似大山为了弥补对世代生活在它怀里的儿女们的亏欠，赐予人们的天然礼物。

菌，也叫蘑菇。山菌，就是野生的蘑菇。

众所周知，蘑菇营养丰富，含多种维生素、矿物质、微量元素、氨基酸，并具有杀菌、抗癌、保健等作用，适合各类人群食用。 在国外，甚至有“上帝的食物”之美称。而且蘑菇的做法很多，炒、炖、焖、氽、煲、煮、煨、烧……既可以当主菜，也可以做配菜，其、脆嫩、清香、鲜美的口感，令人垂涎三尺。

每年的端午节前后，以及中秋节前后，家乡都是雨水旺季。兴许是温暖宜人的气候适宜野山菌的生长，每每雨后，天一放晴，山里的山菌一夜间就冒出了头。像青涩的姑娘，羞答答地藏在树叶底、树根上、草丛里，“犹抱琵琶半遮面“。

由于大人们忙着侍弄那一亩三分薄田，采蘑菇的活儿，基本都是落在小孩子身上。

那时，小孩子每每牵了老黄牛往山上走，都会背着小背篓，或者提着小竹斗。到得山上，把牛往树林里一赶，就三五成群，或者自个儿钻进树丛中，睁开火眼金睛，在树林里开始了寻寻觅觅。

其实大可不必寻觅的，因为山大，山里的山菌多。只要走进树林里，随便一弯腰，就能采起一捧形色各异，称谓不同的山菌。所以，我们把采蘑菇叫做捡山菌。漫山遍野的山菌，没有私人属性，无任是谁，只要肯弯腰把双后那么一拢，就能收获到满满的喜悦。有时候，一头烧火煮饭，一头钻进树林，往往饭还没熟，做菜的山菌就采了一竹斗了。

那时，我们对那些在生长在灌木丛中，杂七杂八，翘首以盼的杂菌是不屑一顾的。我们爱捡的，是那种藏在松树林里，躲在松针下，欲语还羞的松毛菌。还有长在沙地里，蚂蚁窝上，可遇而不可求的斗鸡菇（鸡枞菌）。和长在泡桐树根上，三五成群的三八菇。

三八菇和斗鸡菇因为地理环境的关系，在我们那儿并不多见。虽然每每采蘑菇，心里都装着一个期待，但那机率跟中刮刮乐头奖没啥区别。所以，人们大多还是把精力放在松毛菌上。

松毛菌肉质肥厚，味道鲜美滑嫩，有“食用菌之王”的美称。通常生长在春夏季和夏秋季的交替时节。相比春夏季的松毛菌，秋季的口感更佳，也更受人们喜爱。松毛菌有两种颜色，一种呈粉红色，一种呈蓝绿色，我们通常把蓝绿色的叫乌松菌。乌松菌相对较稀少，比粉红色松毛菌更鲜美。松毛菌一般长在矮小的松树林中，尤其是松针覆盖的地方特别多，成群生长。成熟的松毛菌体形不大，跟香菇差不多，有浓郁的香味。菌盖光滑，平展地张开后像一柄撑开的油纸伞，但肉质较疏松，手一碰就，边沿就一块块地脱落。这样的菌存放的时候不长，一般回到家不及时煮了，很快就会腐烂、发霉。未成熟的松毛菌体态相对娇小，菌盖呈球形，向内翻卷，像戴着顶帽子，通常跟成熟的菌连根生长，像是个还未长大的孩子，在妈妈的庇护下懵懂地感受着生命的律动。

也许，因集了万千宠爱于一身，松毛菌养尊处优地耍起了大牌，非松树林而不生。在一些以灌、乔木为主的树林里，难觅芳踪，远远满足不了人们的需求。所以，给养我们最多的，其实还是那些不起眼、不被待见的杂菌。

杂菌的种类很多，如黄丝菌、青盘菌、米汤菌、火山王、大脚菇、石灰菌、鹅蛋、乔锅巴等均各有特色。还有很多连名字都叫不出来。

在众多的杂菌中，黄丝菌是最受青睐的。黄丝菌也叫鸡油菌，菌盖呈喇叭形，菌褶较密，通体蛋黄色，一般长在覆盖物较多的密林中。一丛丛的，像是一大家子抱在一起，祖孙几代同堂，共享天伦之乐，让人不忍心“满门抄斩”。黄丝菌韧性强，有弹性，用手掰，能撒成一条条的细丝。炒的时候，比较吃油，但入口爽滑，有着浓郁的杏仁果香味 。

鹅蛋也是杂菌中大家喜爱的一个品种。鹅蛋一般长在相对稀疏的树林里，长大前呈卵形，通体奶白色。长大后，菌炳和菌盖像小鸡一样破“壳“而出，高高地挚起一顶白色或黄色的”雨伞“，昂首挺立，像一只只骄傲的大公鸡。也许是太过骄傲，它们一般离群索居，各自为营。而鹅蛋菌做成菜，肉质细嫩、吃起来跟蛋黄一样可口， 百吃不厌。

最不喜欢的是石灰菌。通体像石灰一样的颜色，形体较大，菌盖破皮后会流出白色的桨液，很粘手。无论煮多久，吃着都是硬硬的，又苦又辣。但是这种山菌却有着顽强的生命力，只要有树有草的地方，都能见到它不屈的身影。小孩子并不因此而破格优待它，任它坚硬的、奶白的菌盖上长满了霉斑、生了绒毛，都不去亲近它。只有一些闲来无事的老人，会宽容地它领养回去，做成干菌。待到冬天，和肉或者骨头一起炖成汤，在沁人心脾的鲜香中，倒也赢得了人们的喜爱。

大山里野生菌多，但不是所有的都可以吃的。有一种山菌，孩子们见到都要绕道而走，大人们也会对小孩子千叮咛万嘱咐，那就是牛屎菌。牛屎菌有一个好听的书名，叫花褶伞，它通常是长在牛屎等粪便覆盖过的肥沃土壤里，成群生长，外形与成熟的鹅蛋菌有几分相似。但牛屎菌的菌盖呈烟灰色或者褐色，有皱纹或裂纹，较之鹅蛋菌要丑陋得多。不但外形丑，本质也丑，会让误食者中毒，导致精神失常，所以为人们所唾弃。

为了防止吃坏杂菌中毒，有一种菌是非捡不可的，那就是火山王。火山王的菌盖比较大，菌柄粗壮却不高，通体呈黑褐色。但火山王的口感辛辣，若非为了预防中毒，人们是不喜爱吃的。

其实，并不是吃了火山王就可无后顾之忧了。山菌是个宝，也得有正确的食法。首先， 无论是何种烹饪方法，必须要熟透，不然哪怕是松毛菌，也会令人出现腹泄等中毒症状。其次，炒鲜山菌时，大蒜是必不可少的，出锅前放几瓣大蒜，既能增加香味，又能解毒，是人们的常用做法。

采蘑菇，收获更多的，是一份乐趣。当你穿着雨鞋，提着竹斗，唱着那首耳熟能详的《采蘑菇的小姑娘》在密林里穿梭。在闪着露珠的树叶底下，扒拉开青草或者枯叶，蓦然一枚惊喜跃入眼帘，是那样的令人振奋。用手小心翼翼地捡起来，菌香和着泥土、青草、树叶的清香扑面而来，那心醉的感觉，无异与大自然进行着最亲密的接触。

当小伙伴们互相攀比着谁的背篓最满，谁捡的松毛菌最多时，那份劳动的成就感，是圣洁得不容置疑的。当为了山崖上一朵长势喜人的山菌，大家互相出点子找工具想办法采摘时，那种发自内心的淳朴与团结，是人类克服自然最具杀伤力的武器。

当然，采蘑菇也是有一些风险的。有些树林茂密了，林中的蛇和各种虫子也会在雨后慵懒地出来晒晒太阳。一不小心，就有虎视眈眈的松花蛇吐着长长的信子从草丛中窜出；还有身材娇小，爱东施效颦的竹叶青，偷偷从树上探出脑袋骚首弄姿；当然，那些不知名的虫子更是防不胜防。所以，虽然有三五人结队，还手持长棍开路，但一躺下来，身上衣服湿透不算，可能还会有几处被虫子吻过的“唇印”。

野山菌是小气的作物，捡来的野山菌，通常都要摊开平放，避免压损。为了增加空间的蓬松度，通常会在背篓或者竹斗底部先铺上一层新折断的树枝，同时轻拿轻放，装山菌的背篓或者竹斗，千万不能用力摇晃。

那时的经济没现在发达，人们的商品意识也相当薄弱，虽然明知道市场上野山菌售价喜人，也懒得为了一背篓山菌去城里贩卖。吃不完的鲜菌，就洗去泥沙，用开水焯过后，放在太阳底下曝晒。待到过年时，家里来了客人，用水泡涨，和着腊肉猪骨炖汤，自是一道可口而营养的佳肴。

或者，捡得厌了，就任它在山里烂掉。反正是雨水泡大的东西，没吃过自己一滴汗水，寿终正寝也是顺了天意。

那时，我最渴望的，是能像城里人那样，在冬天能吃上豆角、青瓜、空心菜。而在夏天能吃上窝笋、萝卜、包菜。可是，我是乡下人，没有钱买那些昂贵的大棚菜，只能就着一碟野山菌扒拉下老土碗里的白米饭。

采蘑菇，伴随我走过了十多个春秋，也让我幼小的足迹在家乡的沟沟坎坎上打下了深深的烙印。直到有一天，我不用再去采蘑菇，不再吃山菌，甚至渐渐地忘记了野山菌的模样和味道，才蓦然发现，自己已不再是那个不谙事世的农家女孩儿。

我漂泊在异地他乡，早已不再为青黄不接那几个月的菜发愁。超市里，一年四季的各色菜品供不应求，目不暇接。可我，却往往提着购物篮，左顾右盼，索然无味。今天无意中见到表弟的松毛菌照片，我才蓦然发现，原来，那一直郁结心底的，是一种失落和遗憾。

野山菌，是物质生活越来越好的今天，是都市人的一种追求。人们出高价购买山货，为的是吃个放心，吃个时尚；人们组队去山上采蘑菇，图的是个乐趣，是种追求。而对于一个山里娃，山菌，不仅仅是一种高营养的野味，更是游子的根。

家乡，我出生的地方。那儿，有我童年的足迹，有我一路走来洒下的汗水、泪水和欢笑。小时候，我总盼望能长出一双坚实翅膀，飞出大山，越过海洋，扬起我梦的风帆，脱下一身厚重的农袍。而今，我住进了城市的楼房，裙袂飘飘，紧跟时代的步伐，效颦着都市人的时尚。却在无数的夜里，梦回故乡，与山石共欢，与溪水同吟，与清贫齐舞……